WWW.NET.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет ресурсы
 

«РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРУКТОВЫХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ ГЛЮКОЗО-ГАЛАКТОЗНОГО СИРОПА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ МЕМБРАННЫХ МЕТОДО ...»

1

На правах рукописи

Сомов Виталий Сергеевич

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРУКТОВЫХ ДОБАВОК

НА ОСНОВЕ ГЛЮКОЗО-ГАЛАКТОЗНОГО СИРОПА,

ПОЛУЧЕННОГО ИЗ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ

С ПРИМЕНЕНИЕМ МЕМБРАННЫХ МЕТОДОВ

Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и

рыбных продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Ставрополь – 2013

Работа выполнена в федеральном государственном автономном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Северо-Кавказский федеральный университет»

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Евдокимов Иван Алексеевич

Официальные оппоненты: Петров Андрей Николаевич член-корр. Россельхозакадемии, доктор технических наук, ГНУ «Всероссийский научноисследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности»

Россельхозакадемии, директор Юрова Елена Анатольевна, кандидат технических наук, ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»

Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ), лабораторией технохимического контроля, заведующий



Ведущая организация: ГНУ «Научно-исследовательский институт детского питания» Россельхозакадемии (ГНУ НИИДП), г. Истра

Защита состоится 19 декабря 2013 г. в 13.00 ч. на заседании диссертационного совета Д 212.245.05 при ФГАОУ ВПО «СевероКавказский федеральный университет» по адресу: 355009, г. Ставрополь, ул.

Пушкина, 1, кор. 3, ауд. 506.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГАОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет» по адресу: 355009, г.

Ставрополь, ул. Пушкина,1. С авторефератом – на сайтах СКФУ www.ncfu.ru и ВАК Министерства образования и науки РФ www.vak.ed.gor.ru/ru/dissertation/

Автореферат разослан «___» ноября 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета доктор технических наук, профессор В.И. Шипулин

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В настоящее время особое внимание уделяется более полноценному и рациональному использованию всех составных частей молока в процессе его промышленной переработки. При производстве белковых молочных продуктов (сыр, творог) порядка 50% сухих веществ молока переходит в сыворотку, которая является ценным лактозосодержащим сырьем.

Проблема рационального использования молочной сыворотки не решена полностью как в России, так и во всем мире.

Особо остро стоит проблема переработки кислой творожной сыворотки с высокой минерализацией. В последнее время все большее распространение получают мембранные методы обработки молока и молочного белковоуглеводного сырья. При производстве творога с помощью ультрафильтрации или получении концентрата сывороточных белков образуются значительные объемы фильтрата (пермеата). Пермеат молочной сыворотки является перспективным сырьем для производства продуктов на основе лактозы и ее производных, в частности глюкозо-галактозных сиропов (ГГС).

Теоретические и практические основы технологии продуктов с гидролизованной лактозой на основе молочной сыворотки заложены в трудах Полянского К.К., Кравченко Э.Ф., Храмцова А.Г., Евдокимова И.А., Дыкало Н.Я., Серова А.В., Свириденко Ю. А., Смурыгина В. Ю., Авдалян Г.В., Zadow J. G., Thompkinson D.K. и других ученых.

Перспективным является использование ГГС в пищевой промышленности, позволяющее получать диетические продукты с пониженным содержанием сахарозы.

Таким образом, актуальность работы основана на безотходной переработке творожной сыворотки и использовании ГГС для производства фруктовых добавок.

Диссертационная работа выполнялась в рамках научно-технической программы Союзного государства «Повышение эффективности пищевых производств за счет переработки их отходов на основе прогрессивных технологий и техники» (2010-2012 г.г.). по мероприятию 3.1.8. «Разработка и изготовление опытного образца установки производительностью 100 кг/час по испаренной влаге для получения концентрированной и сухой деминерализованной и гидролизованной молочной сыворотки, производительностью 10 кг/час».

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является изучение процессов ферментативного гидролиза лактозы в творожной сыворотке, обработанной мембранными методами, и разработка технологии фруктовой добавки на основе полученного глюкозо-галактозного сиропа.

В соответствии с целью в рамках работы решались следующие задачи:

изучить возможность использования творожной сыворотки и е пермеата, как сырья для производства глюкозо-галактозных сиропов методом ферментативного гидролиза;

провести сравнительный анализ эффективности применения различных ферментных препаратов для гидролиза лактозы в творожной сыворотке и пермеате творожной сыворотки;

определить оптимальные значения технологических параметров, при которых достигается максимальная степень гидролиза лактозы в сиропах творожной сыворотки и пермеата творожной сыворотки;

изучить углеводный и ионный состав глюкозо-галактозного сиропа, полученного из деминерализованной творожной сыворотки и деминерализованного пермеата творожной сыворотки;

исследовать хранимоспособность глюкозо-галактозных сиропов из творожной сыворотки и пермеата в зависимости от степени гидролиза и уровня деминерализации;

определить основные факторы, влияющие на сенсорное восприятие сладости ГГС;

разработать аппаратурно-процессовую схему производства фруктовой добавки с использованием глюкозо-галактозного сиропа, полученного из пермеата творожной сыворотки, и провести промышленную апробацию технологии;

определить риски и критические контрольные точки на принципах НАССР, провести экологический мониторинг технологии производства ГГС и фруктовых добавок;

провести маркетинговые исследования и технико-экономическую оценку технологии производства фруктовой добавки с использованием глюкозо-галактозного сиропа.

Научная новизна работы. Проведены комплексные исследования и изучены закономерности гидролиза лактозы в творожной сыворотке и ее пермеате с использованием различных ферментных препаратов в зависимости от содержания сухих веществ, рН и степени деминерализации.

Получены уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс гидролиза лактозы в пермеате творожной сыворотки, и определены оптимальные параметры. Исследован углеводный и ионный состав ГГС на основе пермеата творожной сыворотки с регулированием рН и в зависимости от степени деминерализации. Установлено влияние степени гидролиза лактозы на качественные, физико-химические показатели и хранимоспособность ГГС из пермеата творожной сыворотки. Проведена оценка сенсорного восприятия ГГС в зависимости от минерального состава и рН. Выявлено, что максимальную сладость ГГС имеют в слабокислой среде (рН 6,3-6,4), при этом, содержание ионов натрия и хлора, определяющих соленый вкус, и ионов калия, магния и фосфора, определяющих горький вкус, менее значимо, чем содержание молочной кислоты.

Новизна технических решений подтверждена патентом РФ «Фруктовый наполнитель, способ его производства и содержащий его пищевой продукт», № 2495595 опубл. 20.10.2013.

Практическая значимость работы. Разработана технология и внесены изменения в техническую документацию на производство фруктовой добавки с использованием глюкозо-галактозного сиропа, полученного из деминерализованного пермеата творожной сыворотки (ТУ 9163-035-05268977-03 «Наполнители для пищевых продуктов. Технические условия»). Проведены опытно-промышленные выработки ГГС из пермеата творожной сыворотки и фруктовой добавки на его основе (ОАО «Лианозовский молочный комбинат», г. Москва).

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены на различных международных, всероссийских и региональных научно-технических конференциях: «Пища, Экология, Человек» (г. Москва, 2001); «Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (г. Ставрополь, 2011); «Молочная индустрия мира и РФ» (г. Москва, 2012); «Наука. Образование. Молодежь», посвященная 55-летию АТУ (г. Алматы, Казахстан, 2012); «Новые технологии и оборудование – основы успеха работы молочной промышленности в условиях ВТО» (г. Адлер, 2012); II торговый форум Сибири (г. Омск, 2013); «Research and Development» (Chicago, USA, 2013).





Публикации. Основное содержание диссертации отражено в 14 публикациях, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 1 патент.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, содержащего 151 наименование, в том числе 27 иностранных, и приложений. Работа изложена на 137 страницах машинописного текста, содержит 43 таблицы, 27 рисунков и 4 приложения.

СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность и цель работы, сформулированы основные положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Анализ состояния вопроса и задачи исследования»

рассмотрено современное состояние и тенденции использования лактозосодержащего сырья. Проведен анализ особенностей белкового и углеводного состава. Представлен обзор современных способов переработки.

Охарактеризованы наиболее перспективные способы применения при производстве продуктов питания. Обоснована актуальность производства фруктовых добавок на основе лактозосодержащего сырья. В соответствии с проведенным анализом научной литературы и поставленной целью сформулированы задачи научной работы.

Во второй главе «Организация проведения экспериментов, объекты и методы исследований» представлена схема исследований (рисунок 1), описаны объекты, физико-химические и биохимические методы исследования. Дано описание специфичных методик для определения содержания золы, высокоэффективной жидкостной хроматографии, степени гидролиза. Приведены данные о математическом планировании и обработке результатов экспериментов.

В третьей главе «Изучение параметров ферментативного гидролиза в творожной сыворотке и ее пермеате» изложены результаты исследований по определению оптимальных условий для действия ферментных препаратов -галактозидазы в лактозосодержащем сырье.

Основными параметрами для изучения стали: влияние массовой доли сухих веществ (%), рН творожной сыворотки и пермеата творожной сыворотки, температура (°С) и продолжительность процесса (мин) гидролиза, дозировка ферментного препарата и минеральный состав пермеата.

Проанализированы состав и свойства творожной сыворотки и ее пермеата. Основное отличие состоит в содержании азотистых веществ – в пермеате количество белка меньше, что обусловлено спецификой процесса ультрафильтрации, в результате которого получают пермеат.

На основании априорной информации были выбраны ферментные препараты -галактозидазы – «На-lactase», «Maxilact» и «Sternzym», которые в дальнейшем использовались для проведения исследований.

Изучение влияния массовой доли сухих веществ в творожной сыворотке и пермеате на рН среды показало, что увеличение массовой доли сухих веществ практически не оказывает влияния на рН среды.

АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА

ПОСТАНОВКА ЦЕЛИ И ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЙ

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ИЗУЧЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА ЛАКТОЗЫ В

ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКЕ И ЕЕ ПЕРМЕАТЕ

ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА ПЕРМЕАТ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ

ПОДБОР ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ГИДРОЛИЗА

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА

ПОДБОР ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА -ГАЛАКТОЗИДАЗЫ ПРОЦЕСС ГИДРОЛИЗА

–  –  –

ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА ЛАКТОЗЫ В ПЕРМЕАТЕ

ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ

ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ГЛЮКОЗОГАЛАКТОЗНОГО СИРОПА (ГГС)

–  –  –

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРУКТОВОЙ ДОБАВКИ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГГС

МАРКЕ ТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И

ЭКО ЛОГИЧЕСКАЯ БЕ ЗО ПАСНОСТЬ

ОЦЕНКА ЭКО НО МИЧЕСКО Й

ТЕХНОЛОГИИ

ЭФФЕКТИВНО СТИ

ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРО БАЦИЯ

РАЗРАБО ТКА ПРО ЕКТА ТЕ ХНИЧЕСКО Й

РАЗРАБО ТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

ДОКУМЕНТАЦИИ

Рисунок 1 – Схема проведения исследований

–  –  –

Так же установлено, что повышением степени деминерализации степень гидролиза лактозы возрастает. Это объясняется тем, что при деминерализации происходит удаление одновалентных катионов и анионов, что способствует повышению активности фермента -галактозидазы.

Определена зависимость степени гидролиза лактозы в пермеате с различным содержанием сухих веществ (6%, 18%, 55%) от уровня деминерализации Эксперимент проводился с (30%, 50%, 70%).

использованием ферментного препарата «Ha-lactase», выбранного в ходе предварительных экспериментов. Продолжительность процесса гидролиза составляла 5 часов. Результаты исследований приведены в таблице 3.

–  –  –

Таким образом, наибольшую степень гидролиза лактозы (90%) можно достичь при содержании сухих веществ порядка и уровне 18%, деминерализации 70%. При увеличении содержания сухих веществ эффективность процесса снижается.

На основании экспериментальных данных было реализовано математическое описание и графическое представление процесса ферментативного гидролиза лактозы для получения глюкозо-галактозного сиропа. С этой целью был проведен трехфакторный эксперимент.

В качестве варьируемых факторов Х1, Х2 и Х3 были выбраны температура ферментативного гидролиза (°С), продолжительность процесса (мин) и степень деминерализации (%) соответственно. В качестве выходного параметра Y была выбрана степень гидролиза лактозы в пермеате творожной сыворотке, %.

Математическая обработка данных эксперимента, проведенная в программе Fisher с использованием кодированных значений, позволила получить следующее уравнение регрессии, адекватно описывающее процесс:

Y = 71,261 – 0,735 X1 + 13,091 X2 + 4,359 X3 – 7.842 X12 – 5,950 X22 – 9,999 X32 + 0.475 X2 X3, Для определения оптимальных значений варьируемых параметров были построены поверхности отклика выходного параметра и их сечения (рисунки 2, 3, 4).

Рисунок 2 – Поверхность отклика степени гидролиза лактозы и сечение поверхности отклика при фиксированном значении уровня деминерализации.

Рисунок 3 – Поверхность отклика степени гидролиза лактозы и сечение поверхности отклика при фиксированном значении продолжительности процесса.

Рисунок 4 – Поверхность отклика степени гидролиза лактозы и сечение поверхности отклика при фиксированном значении температуры процесса Сопоставление сечений поверхности отклика позволило определить значения технологических параметров, при которых достигается максимальный выход продуктов реакции гидролиза лактозы (степень гидролиза не менее 70%): температура (40±2)°С; продолжительность (290±50) мин; уровень деминерализации (70±5) %.

В четвертой главе «Исследование влияния технологических факторов на качественные и сеснсорные характеристики глюкозогалактозного сиропа» исследовалось влияние основных технологических операций на показатели качества глюкозо-галактозных сиропов, их физикохимические, микробиологические и органолептические показатели.

Основной технологической операцией при производстве сиропов является концентрирование до содержания сухих веществ не менее 65%.

Проведены экспериментальные выработки образцов глюкозо-галактозных сиропов с массовой долей сухих веществ 65 %. Для органолептической оценки выработанных сиропов использовалась комплексная оценка органолептического качества, учитывающая вклад отдельных органолептических показателей в общую оценку. Органолептические показатели глюкозо-галактозного сиропа указаны в таблице 4.

Таблица 4 – Органолептические показатели глюкозо-галактозного сиропа.

Наименование Характеристики показателя показателя Однородная, вязкая по всей массе продукта без Внешний вид и наличия ощущаемых органолептически кристаллов консистенция молочного сахара Сладкий, чистый без посторонних запахов и Вкус и запах привкусов Цвет От светло желтого, до светло - кремового Физико-химические показатели исследуемого глюкозо-галактозного сиропа представлены в таблице 5.

–  –  –

Исследован углеводный состав образцов глюкозо-галактозного сиропа с использованием метода ВЭЖХ. Углеводы в глюкозо-галактозном сиропе представлены в следующем соотношении: глюкоза – 25%, галактоза – 22%, прочие сахара – 12%.

Важным показателем качества глюкозо-галактозного сиропа является кристаллизация лактозы, оставшейся после процесса гидролиза, что может отрицательно сказаться на качественных характеристиках готового продукта.

Для оценки влияния степени гидролиза лактозы на образование кристаллов непрореагировавшей лактозы были выработаны образцы сиропов с различной степенью гидролиза: образец № 1 – (50 ± 2) %; образец № 2 – (70 ± 2) %; образец № 3 - (90 ± 2) %.

Полученные образцы закладывались на хранение при температуре 6°С.

В процессе хранения через каждые 10 суток производили отбор проб для каждого значения степени гидролиза и определяли массу образовавшихся кристаллов лактозы.

Степень выделения кристаллов определяли по формуле:

Sк = (Мк / М обр) * 100 % (1) где Мк – масса кристаллов, выделившихся при центрифугировании, г;

Мобр = 100 г – масса образца, взятого для анализа.

Динамика кристаллообразования в процессе хранения образцов представлена на рисунке 5.

Рисунок 5 – Динамики кристаллообразования лактозы в глюкозо – галактозном сиропе в зависимости от степени гидролиза В ходе эксперимента установлено, что с ростом степени гидролиза снижается вероятность кристаллобразования в процессе длительного хранения глюкозо-галактозного сиропа. Наиболее интенсивное образование кристаллов лактозы наблюдается в первые 30 суток хранения. Для получения продукта с приемлемыми органолептическими характеристиками нецелесообразно производить глюкозо-галактозный сироп, если степень гидролиза лактозы меньше 70%.

Проведено исследование влияния показателя рН и минерального состава на сенсорное восприятие глюкозо-галактозных сиропов. В качестве исследуемых образцов на начальном этапе были взяты образцы глюкозогалактозного сиропа, выработанного из пермеата молочной сыворотки с рН=4,6 и водного раствора глюкозы и галактозы с аналогичным их процентным содержанием, как и в ГГС, и рН=6,5 (контрольный образец).

Данные дегустации образцов отражены на рисунке 6 (А).

А Б

–  –  –

По оценке дегустаторов образец, произведенный из кислого пермеата с низким значением рН, имел кисло-сладкий вкус с выраженными нотами соленого и горького. Водный раствор глюкозы и галактозы имел более выраженную сладость, фон кислоты не выражен, соленость и горечь не восприняты. Следовательно, сенсорное восприятие сладости сиропа зависит от рН, что максимальная сладость моносахаридов таких как глюкоза и галактоза, определяющих сладость глюкозо-галактозного сиропа, проявляется в слабо кислой среде. Также на сенсорное восприятие сиропов

–  –  –

Выявлено, что содержание ионов натрия и хлора, определяющих соленый вкус, а также ионов калия, магния и фосфора, определяющих горький вкус, значительно ниже, чем содержание молочной кислоты, а следовательно их влияние на вкусовое восприятие менее значимое.

Для подтверждения зависимости восприятия сладости сиропа от рН и минерального состава проведены исследования, в ходе которых образцы сиропов с корректировкой рН сравнивались по сенсорному восприятию с образцами сиропов, при получении которых после корректировки рН дополнительно проводилась деминерализация до различных уровней (30%, 50%, 70%). Результаты сенсорной оценки выработанных образцов представлены на рисунке 6 (В, Г, Д). Как видно из диаграмм, чем выше степень деминерализации ГГС, тем лучшее восприятие сладости у образцов.

–  –  –

Максимальную сладость ГГС проявляет в слабокислой среде. Также чем больше степень деминерализации у ГГС, тем более сладким он воспринимается. Для дальнейшей разработки фруктовой добавки был выбран образец, произведенный из пермеата творожной сыворотки с корректировкой рН до 6,4 и степенью деминерализации не менее 70%, как образец, показавший наилучший результат на основе органолептического восприятия.

В пятой главе «Разработка технологии фруктовых добавок с использованием глюкозо-галактозного сиропа» основываясь на проведенных исследованиях, была разработана технология производства фруктовой добавки с использование глюкозо-галактозного сиропа.

Разработаны дополнения в техническую документацию на производство фруктовой добавки – ТУ 9163-035-05268977-03 «Наполнители для пищевых продуктов. Технические условия».

–  –  –

Рисунок 7 – Принципиальная схема производства фруктовой добавки.

Проведен мониторинг, определены риски и критические контрольные точки с использованием принципов HACCP.

Расчеты технико-экономических показателей свидетельствуют о том, что внедрение технологии производства фруктовых добавок с глюкозо – галактозным сиропом является экономически целесообразным, что при производстве 1 т фруктовой добавки экономия составляет до 57%.

Выводы Обоснована и экспериментально подтверждена возможность 1.

использования творожной сыворотки и е пермеата, как сырья для производства ГГС методом ферментативного гидролиза.

2. Проведен сравнительный анализ эффективности применения различных ферментных препаратов («Sternzym», «Maxilact», «Ha-Lactase», «Лактоканесцин», «Lactozym pure») для гидролиза лактозы в творожной сыворотке и пермеате. Установлено, что максимальная степень гидролиза достигается в пермеате творожной сыворотки с использованием фермента «Ha-Lactase».

3. Определены оптимальные значения технологических параметров, при которых достигается максимальная степень гидролиза лактозы: температура 400С; продолжительность 240 мин; уровень деминерализации 70 %.

4. Изучен углеводный состав глюкозо-галактозного сиропа, полученного из деминерализованного пермеата творожной сыворотки, определены максимальные значения глюкозы (25%) и галактозы (22%) при минимальном значение побочных продуктов - лактозы и других сахаров (12%), в сиропе с концентрацией 65% сухих веществ.

5. Исследована хранимоспособность ГГС из пермеата творожной сыворотки и подтверждена закономерность снижения кристаллообразования лактозы в зависимости от степени гидролиза (50 ± 2)%, (70 ± 2)%, (90 ± 2)% соответственно.

6. Доказано, что основными факторами, влияющими на сенсорное восприятие сладости ГГС, является рН и минеральный состав. Выявлено, что максимальную сладость ГГС имеют в слабокислой среде (рН 6,3-6,4).

7. Доказана целесообразность использования глюкозо-галактозного сиропа из деминерализованного пермеата творожной сыворотки в производстве фруктовых добавок, разработана технология и изменение в техническую документацию ТУ 9163-035-05268977-03 «Наполнители для пищевых продуктов. Технические условия». Промышленная апробация технологии осуществлена на ОАО «Лианозовский молочный комбинат».

8. Определены риски и критические контрольные точки с использованием принципов НАССР, проведены экологический мониторинг и оценка безопасности технологии производства фруктовых добавок.

9. Проведена маркетинговая и технико-экономическая оценка технологии производства фруктовой добавки с использованием ГГС, подтвердившие конкурентоспособность и социальную значимость продукта.

По теме диссертации опубликованы следующие основные работы:

1. Усков, В.И. Использование современных информационных технологий для изучения биотехнологии молочных продуктов [Текст] / В. И.

Усков, Н.А. Тихомирова, В.С. Сомов / Пища, Экология, Человек: материалы IV Международной научно-технической конференции – Москва, 2001, – с.

421 – 422.

2. Шалыгина, А.М. Электронные учебные пособия по темам: «Состав молока», «Физико-химические свойства молока» [Текст] / А.М. Шалыгина, Н.А. Тихомирова, В.С. Сомов / Пища, Экология, Человек: материалы IV Международной научно-технической конференции. – Москва, 2001, – с. 426Сомов, В.С. Перспективы использования глюкозо-галактозного сиропа в молочной промышленности [Текст] / В.С. Сомов, И.А. Евдокимов, В.А. Михнева, Л.В. Акифьева / Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции: материалы VII Международной научно-практической конференции. – Ставрополь, 2011,

– с. 113-116.

4. Михнева, В.А. Использование гидролиза лактозы в производстве молочных продуктов с фруктово-ягодными наполнителями [Электр.] / В.А.

Михнева, И.А. Евдокимов, В.С. Сомов / Молочная индустрия мира и Российской Федерации: материалы X Международной научно-практической конференции. – Москва, 2012, – с. 48-49.

5. Михнева, В.А. Производство глюкозо-галактозных сиропов – перспективный способ переработки молочной сыворотки [Текст] / В.А.

Михнева, И.А. Евдокимов, В.С. Сомов / Наука. Образование. Молодежь:

материалы Республиканской научно-практической конференции молодых ученых, посвященной 55-летию АТУ. – Алматы, 2012, – с. 123 – 124.

6. Михнева, В.А. Гидролизаты лактозы для молочных продуктов с фруктово-ягодными наполнителями [Текст] / В.А. Михнева, И.А. Евдокимов, В.С. Сомов // Молочная промышленность. – 2012. – №7. – С.58 – 59.

7. Сомов, В.С. Влияние минерального состава сыворотки на процесс гидролиза лактозы [Текст] / В.С. Сомов, И.А. Евдокимов, В.А. Михнева / Новые технологии и оборудование – основы успеха работы молочной промышленности в условиях ВТО: материалы Всероссийской научнопрактической конференции. – Адлер, 2012, – с. 123-124.

8. Золоторева, М.С. Анализ переработки молочной сыворотки и создание перспективных ресурсосберегающих технологий [Текст] / М.С.

Золоторева, И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, В.С. Сомов // Современная наука и инновации. – 2013. – №1. – С. 37 – 44.

9. Сомов, В.С. Гидролизаты лактозы в производстве диетических молочных продуктов [Текст] / В.С. Сомов, И.А. Евдокимов, В.А. Михнева / Сборник материалов II торгового форума Сибири – Омск: ООО «Асмин Принт», 2013, – 417 С. – С. 363-365.

10. Олешкевич, О.И. Исследование утилизации углеводов молочного сырья дрожжевой микрофлорой кисломолочных продуктов [Электр.] / О.И.

Олешкевич, И.К. Куликова, О.В. Жигулина, И.А. Подсвирова, В.С. Сомов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) Краснодар: КубГАУ, 2013. – №06(090). – С. 1 – 14.

11. Somov, V.S. Application of whey-derived syrups in dairy products [Электр.] / V.S. Somov, S.I. Perminov, Y.K. Kurash, S.N. Knyazev // Research and Development (Journal of Barrington University) Chicago, IL, USA, 2013 Documents of annual R&D conference. – Page of second day, hot topic discussion 2.

12. Somov, V.S. Partial replacement of sodium by whey salts in products [Электр.] / V.S. Somov, S.I. Perminov, S.N. Knyazev, M.N. Omarov // Research and Development (Journal of Barrington University) Chicago, IL, USA, 2013 Documents of annual R&D conference. – Page of second day, hot topic discussion 2.

13. Евдокимов, И.А. Мембранные технологии в молочном производстве [Текст] / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, В.С. Сомов, Б.В. Чаблин, В.А.

Михнева, М.С. Золоторева // Молочная промышленность. – 2013. – № 9 – С.15-16.

14. Пат. № 2495595 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06 (2006.01), Фруктовый наполнитель, способ его производства и содержащий его продукт [Текст] / Сомов В.С., Князев С.Н., Перминов С.И.; заявитель и патентообладатель ОАО «Вимм-Билль-Данн». – № 2011154292/13;

Похожие работы:

«P Ф PH ен SСОДЕРЖАНИЕ Меры безопасности Комплектация Устройство фена Эксплуатация прибора Чистка прибора Безопасная утилизация Технические характеристики Уважаемый покупатель! Благодарим Вас за приобретение фена SUPRA. Пожалуйста, внимательно...»

«49 УДК 328.185:351 PUBLIC CONTROL AS INSTITUTE OF CIVIL SOCIETY: DIRECTIONS OF IMPROVEMENT OF COUNTERACTION OF CORRUPTION ОБЩЕСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ КАК ИНСТИТУТ ГРАЖДАНСКОГО ОБЩЕСТВА: НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВ...»

«СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ БЕСПИЛОТНЫМ ЛЕТАТЕЛЬНЫМ АППАРАТОМ. АВТОМАТИЧЕСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ 3 И РОБОТОТЕХНИКА AUTOMATIC CONTROL AND ROBOTICS УДК 681.51 СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ БЕСПИЛОТНЫМ ЛЕТАТЕЛЬНЫМ АППАРАТОМ, ОСНАЩЕННЫМ РОБОТОТЕХНИЧЕСКИМ МАНИПУЛЯТОРОМ А.А. Маргунa, К.А. Зименкоa, Д.Н. Базылевa, А.А. Бобцо...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" УТВЕРЖДАЮ: Проректор-директор ЭНИН Ю.С. Боровиков "_" _2011...»

«Содержание документации о запросе котировок. Раздел I. Общие положения Раздел II. Техническое задание Раздел III.Обоснование начальной (максимальной) цены договора Раздел IV.Формы документов Приложение №1. Проект договора Приложение №2...»

«Инвестирование в человеческий капитал как условие развития инноваций в строительстве А.А. Воронин В конце прошлого столетия человечество приступило к построению нового общест...»

«Вы можете прочитать рекомендации в руководстве пользователя, техническом руководстве или руководстве по установке SAMSUNG SGH-D840. Вы найдете ответы на вопросы о SAMSUNG SGH-D840 в руководстве (характеристики, техника безопасности, размеры, принадлежности и т.д.)....»

«564 УДК 378.14 МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОЕ ИЗУЧЕНИЕ СТУДЕНТАМИ ВЫСШЕЙ ШКОЛЫ ЗАКОНОВ ОСНОВОПОЛОЖНИКА КЛАССИЧЕСКОЙ МЕХАНИКИ И.НЬЮТОНА INTERDISCIPLINARY STUDY OF STUDENTS OF THE HIGHER SCHOOL OF LAWS THE FOUNDE...»








 
2017 www.ne.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.