WWW.NET.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет ресурсы
 

«ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ УДК 637.142.2 Н. В. РЯБОКОНЬ, аспирант, НУПТ, Киев; Т. Г. ОСЬМАК, канд. техн. наук, ассистент, НУПТ, ...»

ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ

ПРОИЗВОДСТВ

УДК 637.142.2

Н. В. РЯБОКОНЬ, аспирант, НУПТ, Киев;

Т. Г. ОСЬМАК, канд. техн. наук, ассистент, НУПТ, Киев;

О. В. КОЧУБЕЙ-ЛИТВИНЕНКО, канд. техн. наук, доц., НУПТ, Киев

ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ СГУЩЕННЫХ

МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ С ПЛОДОВО-ЯГОДНЫМИ СИРОПАМИ

Соответственно основным принципам оптимизации составлено параметрическую схему технологического процесса охлаждения сгущенных молочных консервов с сахаром и плодовоягодными наполнителями, определено входящие и выходящие факторы, установлен и обоснован критерий оптимизации. В статье установлена зависимость коэффициента динамической вязкости от массовой доли сухих веществ сгущенной молочно-сахарной основы и плодово-ягодных сиропов.

Ключевые слова: сгущенные молочные консервы с сахаром и плодово-ягодными сиропами;

критерий оптимизации, охлаждение, массовая доля сухих веществ, температура, динамическая вязкость, оптимальный состав.

Введение. Оптимизация - целенаправленная деятельность, заключающаяся в получении наилучших результатов при соответствующих условиях.

Основными принципами оптимизации предусмотрено сочетание последовательности технологических операций, их физических и биохимических закономерностей, технологических режимов, конструктивных параметров машин и аппаратов, основных законов управления и экономики, конъюнктуры рынка, направленных на снижение затрат на производство и получения наибольшей прибыли [3].



При производстве сгущенных молочных консервов на предприятиях повседневно решаются задачи оптимизации, направленные на увеличение выхода продукции, улучшение ее качества, уменьшение производственных потерь, выпуска продукции сбалансированного химического состава и повышения ее биологической ценности.

Согласно условиям системного подхода при создании рациональных технологий, на кафедре технологии молока и молочных продуктов Национального университета пищевых технологий разработана технология сгущенных молочных консервов с сахаром и плодово-ягодными сиропами (СМК с сахаром и ПЯС).

Производство СМК с сахаром и ПЯС большая система, которую можно разделить на следующие подсистемы: нормализация смеси, термическая обработка нормализованной смеси (пастеризация, сгущение), охлаждение подсгущенной смеси, внесение плодово-ягодных сиропов (ПЯС), перемешивание, хранения.

Технологический процесс производства СМК с сахаром и ПЯС предусматривает внесения ПЯС в подсгущенную смесь на этапе охлаждения, от параметров, проведения которого во многом зависит качество готового продукта.

Стабильность сохранения качества сгущенного продукта, что обеспечивается неизменными в процессе хранения органолептическим и физико-химическим показателям, возможна только при соблюдении технологических параметров охлаждения сгущенной молочно-сахарной смеси.

© Н. В. РЯБОКОНЬ, Т. Г. ОСЬМАК, О. В. КОЧУБЕЙ-ЛИТВИНЕНКО, 2013 ISSN 2079.5459. Вісник НТУ “ХПІ». 2013. №38(1011) 172 Разработанная технология предусматривает смешивание охлажденной до (20±5)° сгущенной основы с плодово-ягодным сиропом в вакуум-кристализаторе непосредственно перед фасовкой, что гарантирует получение качественного продукта, в котором не происходит дополнительных изменений составляющих компонентов. В этом случае внесенные плодово-ягодные сиропы не теряют своей биологической ценности и вкусовой гаммы, поскольку не подвергаются дополнительному воздействию тепловой обработки.

Цель работы. Целью работы является исследование по установлению рациональных параметров процесса охлаждения сгущенной сахарно-молочной смеси с ПЯС.

Обсуждение результатов. При системном анализе подсистемы охлаждения, на первом этапе была составлена параметрическая схема технологического процесса, определены входные управляющие и выходные управляемые факторы, выбраны и обоснованы критерий оптимизации. На втором этапе проводились исследования подсистемы охлаждения молочно-сахарной смеси с ПЯС с целью определения влияния рецептурных компонентов на качество СМК.

Параметрическая схема подсистемы охлаждения сгущенного молочно-сахарной смеси с ПЯС Рис. 1 - Параметрическая схема подсистемы охлаждения представлена на молочно-сахарной смеси с ПЯС рис. 1.

Анализ технологической системы, показал, что главными управляющими параметрами данной подсистемы являются: массовая доля сухих веществ сгущенной молочно-сахарной смеси, массовая доля сухих веществ плодово-ягодных сиропов, температура охлаждения. Исходным управляемым показателем, что наиболее существенно характеризует данную технологическую операцию и влияет на формирование качественных показателей, есть коэффициент динамической вязкости.

Наиболее полно исследовать как степень влияния каждого из показателей, так и их взаимодействие позволяет проведение ортогонального композиционного планирования второго порядка (ОКП) [1, 5].

Планирование эксперимента предусматривало проведение процедуры выбора числа и условий протекания исследований, необходимых и достаточных для решения поставленной задачи с заданной точностью.

Исходными данными для проведения ОКП являются:

Х01 - массовая доля сухих веществ сгущенной молочно-сахарной смеси 76%, интервал варьирования 2%;

Х02 - температура охлажденной смеси 20°С, интервал варьирования 3°С;

Х03 - массовая доля сухих веществ плодово-ягодных сиропов 67%, интервал варьирования 3%.

Количество опытов для ОКП рассчитывается по (1):

–  –  –

После реализации эксперимента осуществлено статистическую обработку результатов, которая заключалась в получении коэффициентов регрессии математической модели и оценке ее адекватности исследуемого процесса. Известно, что один из факторов больше влияет на изменение состояния системы, чем другой [4]. Поэтому, на основе результатов исследований была поставлена цель определить коэффициенты регрессии, провести оценку их значимости и проверить адекватность полученной модели.

Коэффициенты уравнения регрессии рассчитывали по (5) и (6).

–  –  –

t де ip – расчетный критерий Стьюдента; t табл. – табличное значение критерия Стьюдента.

Расчет критерия Стьюдента провели для каждого из коэффициентов регрессии по (7):

–  –  –

Выводы. Анализ математической модели подтвердил влияние массовой доли сухих веществ сгущенной молочно-сахарной смеси и плодово-ягодных сиропов на коэффициент динамической вязкости. Оптимальный состав смеси: массовая доля сухих веществ сгущенной молочно-сахарной смеси - 77%, плодово-ягодных сиропов

- 69% при температуре охлаждения 20 ° С.

Список литературы: 1. Адлер Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Адлер Ю. П., Марков Е. В., Грановский Ю. В. – М.: Наука, 1976. – 278 с. 2. Грачев Ю. П.

Математические методы планирования экспериментов / Грачев Ю. П. – М: Пищевая промышленность, 1979 – 200 с. 3. Ивашкин Ю. А. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Ивашкина Ю. А., И. И. Протопопов. - М: ВО Агропромиздат, 1987 – 232 с. 4. Остапчук Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств / Остапчук Н. В. – Киев, 1981. – 194 с. 5. Федоров В. Г.

Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В. Г. Федоров, А. К.

Плесконос. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 240 с.

Поступила в редколлегию 02.06.2013 УДК 637.142.2 Оптимизация процесса охлаждения сгущенных молочных консервов с плодовоягодными сиропами / Рябоконь Н. В., Осьмак Т. Г., Кочубей-Литвиненко О. В. // Вісник НТУ «ХПІ». Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. – Х: НТУ «ХПІ», – 2013. - № 38 (1011). – С.171-176. – Бібліогр.: 5 назв.

Відповідно до основних принципів оптимізації складено параметричну схему технологічного процесу охолодження згущених молочних консервів з цукром і плодово-ягідними сиропами, визначено вхідні та вихідні фактори, обрано та обґрунтовано критерій оптимізації. У статті встановлено залежність коефіцієнта динамічної в’язкості від масової частки сухих речовин згущеної молочно-цукровій суміші і плодово-ягідних сиропів.

Ключові слова: згущені молочні консерви з цукром і плодово-ягідними сиропами, критерій оптимізації, охолодження, масова частка сухих речовин, температура, динамічна в’язкість, оптимальний склад.





According to the basic principles of optimization parametric scheme it was drawn scheme the process of cooling condensed canned milk with sugar and fruit - berry syrup, it was defined input and output factors, were chosen and reasonably the optimization criterion. In this paper been established the dependence of the coefficient of dynamic viscosity of the mass fraction of solids condensed milk - sugar mixture and fruit syrups.

Keywords: canned condensed milk with sugar and fruit-berry syrups, the criterion of optimization, cooling, mass fraction of solids, temperature, dynamic viscosity, optimum composition.

–  –  –



Похожие работы:

«Денис Миллер. 10 практических шагов получения ответов через Внутренний Источник http://sferarazuma.ru Содержание Урок 1 Невероятно! Наука уже давно использует эзотерические знания Урок 2. Самый главный секрет для...»

«Автоматизированная копия 586_246786 ВЫСШИЙ АРБИТРАЖНЫЙ СУД РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ Президиума Высшего Арбитражного Суда Российской Федерации № 18262/10 Москва 26 апреля 2011 г....»

«ЕПАРХІАЛЬНЫЯ ВДОМОСТИ. вы х о д ятъ два р а з а въ м с я ц ъ ”р 1 л П о д п и с к а п р и н и м а е т с я нь редак П н а го д о в о м у и з д а н ію ш е с т ь МЛ Ц ц іи Т о м с к и х ь К и а р х іа л ь н и х ъ В рублей съ п ер е с ы л к о ю...»

«Проект фінансується ЄС Проект "Підтримка впровадження У партнерстві з Міністерством транспортної стратегії України" інфраструктури України ТРАНСПОРТНА СТРАТЕГІЯ УКРАЇНИ НА ПЕРІОД ДО 2020 РОКУ Ця публікація була підготовлена за фінансової підтримки Європейського Союзу. Її зміст не вiдображає офіційну т...»

«ЕЖЕКВАРТАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ Открытое акционерное общество "Сахалинское морское пароходство" Код эмитента: 0 0 1 3 4 А за I квартал 2008 года Место нахождения эмитента: 694620, Сахалинская обл., г.Холмск, ул.Победы, 18а Информация, содержащаяся в настоящем ежекв...»

«ТРИ ВИДЫ ВЛАСТИ В ДРЕВНЕГРЕЧЕСКИХ ПОЛИТИЧЕСКИХ ТРАКТАТАХ Васюта А.С. Васюта Александр Сергеевич – аспирант Тамбовского государственного университета им. Г.Р. Державина. Аннотация. В статьи анализируются основные виды власти – монархия, аристократию и полития, используемые в древних эллинских государствах, дошедшие до нас в виде д...»

«ЕЖЕКВАРТАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ Открытое акционерное общество "НЕРЮНГРИЭНЕРГОРЕМОНТ" Код эмитента: за 3 квартал 2007 года Место нахождения: Российская Федерация, Республика Саха (Якутия), Нерюнгринский район, г. Нерюнгри, пос. Серебряный Бор Почтовый адрес: 678995, Российская Федерация,...»

«Руководство владельца сайта Руководство владельца сайта Содержание Руководство владельца сайта Раздел 1. Введение 1.1 Rontar.Сервер 1.2 Rontar.Маркет Раздел 2. Быстрое начало работы 2.1 Регистрация в системе 2.2 Подтверждение Email 2.3 Добавление сайта 2.4 Добавление рекламных кампаний 2.4.1 Блок Основн...»

«ОАО Мобильные Телесистемы Тел. 8-800-333-0890 www.orenburg.mts.ru МТС Коннект-4 Интернет-тариф с набором безлимитных опций Федеральный номер / Авансовый метод расчетов Получайте баллы МТС-Бонус за каждые потраченные 5 рублей и обменивайте их на бесплатные минуты, SM...»

«Научный журнал КубГАУ, №89(05), 2013 года 1 УДК 378.147 UDC 378.147 ТЕХНОЛОГИЯ КАРТИРОВАНИЯ ЗНАНИЙ THE TECHNOLOGY OF KNOWLEDGE CARD КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА MAKING AS A FACT OF IMPROVING ОБУЧЕНИЯ KNOWLEDGE Назарова Ольга Владимировна Nazarova Olga Vladimirovna к.п.н Cand.Pe...»








 
2017 www.ne.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.